Форма входа
0/0
Рецепты Алкофана. Теория и практика приготовления спиртных напитков дома - Алкофан
- Дата:27.12.2024
- Категория: Домоводство, Дом и семья / Кулинария
- Название: Рецепты Алкофана. Теория и практика приготовления спиртных напитков дома
- Автор: Алкофан
- Просмотров:0
- Комментариев:0
Уважаемые читатели!
Тут можно читать бесплатно Рецепты Алкофана. Теория и практика приготовления спиртных напитков дома - Алкофан. Жанр: Кулинария. Так же Вы можете читать полную версию (весь текст) онлайн книги без регистрации и SMS на сайте Knigi-online.info (книги онлайн) или прочесть краткое содержание, описание, предисловие (аннотацию) от автора и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.
Описание онлайн-книги Рецепты Алкофана. Теория и практика приготовления спиртных напитков дома - Алкофан:
«Рецепты Алкофана» – обобщенный и систематизированный восьмилетний опыт автора. При этом каждый рецепт проверен десятками тысяч пользователей сайта alcofan.com, что гарантирует его правильность. Цель книги – дать точные пошаговые инструкции по приготовлению домашних алкогольных напитков, следуя которым читатель может порадовать себя и близких вкусным качественным спиртным, сделанным своими руками.
Аудиокнига "Рецепты Алкофана. Теория и практика приготовления спиртных напитков дома"
🍸 Хотите научиться готовить домашние спиртные напитки? Тогда аудиокнига "Рецепты Алкофана" от автора "Алкофан" - это то, что вам нужно! В ней собраны самые интересные и оригинальные рецепты, а также теоретические основы приготовления алкогольных напитков.
Алкофан - это настоящий мастер в мире кулинарии и алкогольных напитков. Он поделится с вами своими секретами и уникальными рецептами, которые помогут вам создать настоящие шедевры в домашних условиях.
📚 Название аудиокниги несет в себе не только рецепты, но и целую философию приготовления алкогольных напитков. "Рецепты Алкофана" - это не просто сборник рецептов, а настоящее искусство, которое позволит вам окунуться в удивительный мир вкуса и аромата.
Об авторе:
Автор "Алкофан" - это таинственная личность, скрывающая свое настоящее имя и лицо. Он - настоящий гуру в мире алкогольных напитков, чьи рецепты завоевали сердца многих ценителей кулинарии. Его талант и страсть к созданию новых вкусовых сочетаний делают его одним из лучших в своей области.
🎧 Сайт knigi-online.info предоставляет возможность слушать аудиокниги онлайн бесплатно и без регистрации на русском языке. Здесь собраны лучшие произведения различных жанров, включая бестселлеры и книги от талантливых авторов.
Не упустите шанс окунуться в увлекательный мир кулинарии и алкогольных напитков с аудиокнигой "Рецепты Алкофана". Погрузитесь в атмосферу вкуса и аромата, откройте для себя новые гастрономические грани и порадуйте себя и близких великолепными напитками!
🔗 Ссылка на категорию аудиокниги: Кулинария
Читем онлайн Рецепты Алкофана. Теория и практика приготовления спиртных напитков дома - Алкофан
Шрифт:
-
+
Интервал:
-
+
Закладка:
Сделать
Горячее осахаривание солодом
Классический метод. Во влажной среде зерно прорастает, благодаря чему активируются нужные ферменты, способные перерабатывать крахмал. Проросшее до определенного состояния зерно называют солодом, который бывает двух видов: зеленый и белый.
Зеленый солод используется для осахаривания сырья сразу после появления ростков оптимальной длины, но хранится до 3 дней. Если проросший злак высушить, получится белый солод, который можно хранить намного дольше. Оба вида справляются со своей задачей с одинаковой эффективностью.
Преимущество осахаривания солодом в том, что для получения сахара требуются считанные часы, в результате брага отыграет быстрее, чем при добавлении искусственных ферментов.
Недостатки:
– нужна высокая температура, при которой сырье может пригореть;
– требуется поддерживать стабильную температуру (60—72°С) на протяжении нескольких часов, что в домашних условиях иногда затруднительно;
– осахаренное сусло подвержено быстрому скисанию.
Технология осахаривания солодом.
1. Крупу или муку медленно залить водой температурой 50—55°С, непрерывно помешивая, чтобы не образовались комки. На 1 кг сырья требуется 4—5 л воды. Емкость заполнять не более чем на 75%.
2. Поднять температуру до 60°С и поддерживать 15 минут.
3. Довести смесь до кипения. В зависимости от сырья варить 60—120 минут до получения однородной кашеобразной массы. Мука варится меньше, крупа – дольше.
4. Охладить кашу до 63—70°С, добавить измельченный солод (150 г на 1 кг сырья), постоянно помешивая.
5. При достижении 61—65°С накрыть емкость крышкой и укутать любым доступным способом, чтобы сохранить тепло. Поддерживать указанную температуру 2—4 часа. На первых 50% временного интервала перемешивать каждые 30 минут.
6. Чтобы сырье не скисло, как можно быстрее снизить температуру до 25°С, внести дрожжи (обычно 5 г сухих или 25 г прессованных на 1 кг сырья), установить гидрозатвор и поставить на брожение в темное место с комнатной температурой. Брага отыграет за 2—6 дней.
При несоблюдении температурного режима осахаривание не произойдет или будет неполным, повторное нагревание бесполезно, поскольку ферменты утратят активность. Пропорции воды, солода и дрожжей примерные, точные значения и временные интервалы варки зависят от рецепта и вида сырья.
Холодное осахаривание ферментами
Солод можно заменить двумя ферментами – Амилосубтилином и Глюкаваморином. Первый частично расщепляет молекулы, второй – перерабатывает крахмал в сахар. Технология холодного осахаривания значительно проще и дешевле солодовой варки, а результат одинаковый. Ферменты вместе с водой просто добавляют в сырье на этапе приготовления браги. Преобразование крахмала в сахар и брожение идут почти одновременно.
Преимущества осахаривания ферментами:
– технология проще в исполнении;
– не требует высоких температур и соблюдения температурных пауз;
– меньшие трудозатраты на приготовление браги.
Недостатки:
– требует наличия специальных ферментов;
– время брожения браги увеличивается до 10—20 дней;
– по мнению некоторых самогонщиков, ферменты – продукт ненатуральный и оставляет послевкусие даже после нескольких перегонок.
Технология холодного осахаривания.
1. В бродильную емкость добавить исходное сырье (крупу, муку, крахмал, макаронные изделия и т. д.), воду 30—35°С (3—4 л на 1 кг сырья), ферменты Амилосубтилин и Глюкаваморин (по 3—5 г на 1 кг), дрожжи (5 г сухих или 25 хлебопекарных прессованных на 1 кг). Емкость нельзя заполнять больше чем на 70%, так как возможно активное пенообразование.
2. Перемешать, закрыть гидрозатвором, перенести в темное место с температурой 20—28°С.
3. Брожение начнется через 1—5 часов и первые пару дней будет активным, потом интенсивность снизится. Время брожения – 7—25 дней. Если на поверхности появилась тонкая пленка, это признак скисания, брагу нужно срочно перегнать.
4. Готовую брагу снять с осадка и перегнать. Осветление бентонитом малоэффективно.
В зависимости от рецепта в брагу могут добавляться другие ингредиенты: антибиотики для предотвращения скисания, подкормка дрожжей для ускоренного брожения, кислота, стабилизирующая кислотность сусла, и пеногаситель. Пропорции Амилосубтилина и Глюкаваморина зависят от активности ферментов и указываются на упаковке производителем.
Подкормка дрожжей в сахарной браге
Для нормальной жизнедеятельности дрожжам, кроме сахара и воды, еще требуются питательные микроэлементы, которых изначально в сахарном сиропе почти нет. В первую очередь это фосфор и азот, без них брага бродит не так активно и накапливает больше вредных примесей.
Подкормка нужна только для самогона из сахара. Фруктовые и зерновые браги в этом не нуждаются, так как в самом сырье есть достаточное количество микроэлементов.
1. Химическая подкормка. На каждый килограмм внесенного сахара добавить в бражку 2 г сульфата аммония и 3 г суперфосфата. Эти вещества можно заменить одной чайной ложкой комплексного удобрения, содержащего азот и фосфор, например, нитрофоской, экогуминатом и другими. Альтернативные варианты: перегнивший куриный помет (4—5 г на 1 л браги) или нашатырный спирт (1 г на 2 л браги).
Химическая подкормка дрожжей очень эффективна, но этот метод не воспринимают сторонники органического самогоноварения. Кроме того, не всем нравится пить самогон, зная, что в состав браги добавляли куриный помет или удобрения, хотя в правильных пропорциях эти вещества безвредны. В большинстве случаев химическую подкормку используют самогонщики, работающие на продажу, которым нужна брага за пару дней и высокий выход готового продукта.
Рецепт.
– Постепенно добавить сахар и солод, перемешивая. Проварить 3—5 минут.
– Остудить смесь до 28°С и добавить разведенные дрожжи.
– Поставить брагу под гидрозатвор. Через несколько дней можно приступать к перегонке. У готового самогона будет приятный зерновой запах.
Добавление солода – самый лучший способ подкормки дрожжей: экологически чистый и прекрасно работает. Недостаток – нужно покупать или выращивать солод, что требует дополнительных временных или финансовых затрат.
2. Покупные дрожжи с добавками. Некоторые производители предлагают дрожжи, в пакетике с которыми находятся все необходимые питательные вещества и микроэлементы (обычно в названии есть приставка «турбо»). Остается только смешать воду с сахаром и добавить эти дрожжи согласно инструкции. Отличный вариант для тех, кому не жалко потратить деньги на получение качественного самогона.
3. Народные средства. В первую очередь это подкормка браги черным хлебом (одной буханки хватит на 30 л). Еще на 10 л браги можно добавить 5—10 раздавленных ягод винограда, малины, клубники, смородины, 50 мл любого свежевыжатого фруктового сока или 80—100 г томатной пасты. Преимущество в доступности и натуральности подкормок, недостаток – этот метод работает чуть хуже предыдущих.
Почему брага не бродит и как исправить ситуацию
Начинающие самогонщики часто сталкиваются с ситуацией, когда через пару дней после закладки ингредиентов брага перестает играть, оставаясь сладковатой (недобродившей). В тяжелых случаях брожения вовсе нет с момента внесения дрожжей. Мы рассмотрим причины этого явления и методы, позволяющие оживить брагу.
1. Прошло мало времени. Не всегда брага начинает играть сразу. В зависимости от сырья, температуры, вида дрожжей и метода внесения в сусло (предварительно разведенные или нет) видимые признаки брожения (пена, шипение, кисловатый запах, пузырьки из гидрозатвора) могут появиться через пару часов. Что-то идет не так, если брага не запустилась спустя 6—8 часов после добавления дрожжей.
2. Негерметичный гидрозатвор. Частая проблема новичков, которые определяют брожение только по пузырькам, выделяющимся из водяного затвора. Если конструкция установлена неправильно, углекислый газ выходит через другие отверстия, минуя трубку. В результате брожение идет, но по гидрозатвору этого не видно.
Решение: проверить герметичность гидрозатвора, сильно подув через выводящую трубку внутрь емкости. Появление свиста укажет на проблемные места, которые нужно устранить.
3. Неподходящий температурный режим. Оптимальная температура брожения браги на искусственных (магазинных) дрожжах 20—28°С, допустимый диапазон – 18—30°С. При более низкой температуре брожение прекращается, дрожжи «засыпают», но не погибают. Превышение температуры может убить дрожжи, которые просто «сварятся».
Брожение само по себе вызывает повышение температуры внутри емкости на несколько градусов (чем больше емкость, тем интенсивнее самонагрев). Это нужно учитывать при объеме от 20 литров.
На этой странице вы можете бесплатно читать книгу Рецепты Алкофана. Теория и практика приготовления спиртных напитков дома - Алкофан бесплатно.
Похожие на Рецепты Алкофана. Теория и практика приготовления спиртных напитков дома - Алкофан книги
- Королева Лебедь. Литовские народные сказки - Народные сказки Народные сказки - Сказка
- Эмоциональный интеллект - Дэниел Гоулман - Психология
- Какао. Напиток богов и владык - Самир Дида - Ботаника / История / Кулинария
- Простые роботы своими руками или несерьёзная электроника - Дмитрий Мамичев - Радиотехника
- Русская кухня - Николай Ковалев - История
